user_mobilelogo

Klāt jau 2.Adventes svētdiena, visapkārt jau Ziemassvētku gaidu noskaņas, arī sirdī. Kopš bērnības atceros ļoti svarīgu svētku gaidīšanas pasākumu- piparkūku mīklas gatavošanu. Tā ir jāgatavo ap šo laiku, lai pāris nedēļas nostāvas. Bērnībā šī nostāvēšanās saistās arī ar slepus mazu piciņu čiepšanu no lielā mīklas "rukša" (gatavo mīklu mamma salika lielā traukā un mēs tai izveidojām šņukuru, cūkas austiņas, astīti...). Ir ēstas daudz un dažāds piparkūkas, bet šī recepte manās mājās tiek katru gadu vilkta ārā un šīs piparkūkas man šķiet visgardākās, jo laikam garšo pēc bērnības. Dalīšos ar citām sievietēm ar šo recepti, lai gan esmu pārliecināta, ka katrai saimniecei ir pašai sava, īpaša recepte. Vajadzīgs būs iesala ekstrakts - diemžēl ne visos veikalos tas ir, bet es šogad to pirku e-maximas internetveikalā, tātad lielākajās Maximās vajadzētu būt. Standarta burciņās ir 650 g, tātad no vienas sanāks 2 šeit minētās porcijas.

 

 

Nepieciešams:

  • 300g iesala ekstrakta
  • 150g sviesta (var izmantot margarīnu)
  • 200g cukura
  • 2 olas
  • soda, garšvielas, ola pārsmērēšanai
  • 600 g milti

Garšvielas:

  • 1/2 tējkarote kanēļa,
  • 10 krustnagliņas (samaltas),
  • 5 g kardamona,
  • 1 tējkarote muskatrieksts un ingvers,
  • 1/2 tējkarote anīsa,
  • 1 tējkarote koriandra,
  • 5 g piparu

Iesalu sajauc ar cukuru un sviestu, liek katlā un uzvāra. Verdošā iekuļ pusi miltu, pievieno kopā sajauktas visas garšvielas  un kuļ, kamēr atdalās no katla malām. Mazliet padzesē, tad masai pievieno sakultas olas, ūdenī izšķīdinātu sodu un pārējos miltus. Visu kārtīgi izmaisa. Mīklai jābūt pietiekoši cietai, lai var izgāzt uz galda vai mīklas dēļa un sastrādāt. Izveido ruksi un liek augstākajā plauktā nostāvēties.

Piparkūkas var pirms cepšanas pārsmērēt ar sakultu olu. Cepot jāuzmanās, cepas ātri,  pēdējā panna vienmēr piedeg! Šīs piparkūkas iznāk gaiši brūnas. Gatavas var izrotāt ar glazūru, baltu vai iekrāsotu.

Glazūra: 1 olas baltums, 100-150 g pūdercukura, 1 naža g.citronskābes - sakuļ.

Mammas piparkūku mīkla

Otrs gardums, ko vienmēr cepu Ziemassvētkos, ir pumpermiķeļi. Šo recepti agrā jaunībā kaut kur atradu, pamēģināju un tā līdz pat šodienai katros Ziemassvētkos cepu.

Pumpermiķeļi

  • 100g sviesta
  • 250 g cukura
  • 400g miltu
  • 4 olas
  • 100g rieksti
  • 100-200g rozīnes
  • 1/2 tējk.cepamais pulveris
  • 100g brūnais cukurs

 

Sviestu ar cukuru uz uguns sakuļ, padzesē, pa 1 pievieno olas, brūno cukuru, sodu, drusku miltus, riekstus, miltos apvārtītas rozīnes un samaisa. Tad pievieno pārējos miltus un ātri samīca. No masas saveļ desas, liek uz pannas un cep~30 minūtes. Izceptas sagriež četrstūrveida gabaliņos. Dekorēt var ar tādu pašu glazūru, kā piparkūkām, tikai šķidrāku. Var pārsmērēt pirms cepšanas ar olu.