Pikantie kāļi

Nepieciešams:

• 4 nelieli kāļi vai rāceņi (var izmantot arī kolrābi, kartupeļus vai ķirbi – galvenais, viena veida dārzeņus, lai visi vienā laikā ir izsautējušies mīksti),
• 1 sīpols,
• 2 daivas ķiploku,
• pa 1 tējk. (bez kaudzes) samaltu ķimeņu un koriandra sēklu,
• šķipsniņa kurkumas,
• 1 pākstiņa svaiga čili,
• sāls,
• rapšu eļļa,
• sasmalcināti koriandra vai pētersīļu zaļumi.
  

Pagatavošana: Kāļus nomizo, sagriež kubiņos (pēc lieluma līdzīgos kā griež kartupeļus zupai). Sīpolu nomizo, sīki sagriež. Ķiploku nomizo, daiviņas pārgriež uz pusēm – ja iekšā asns jau zaļš, to izņem ārā. Čili pārgriež uz pusēm, ja mīl asu garšu, tad sēklas var atstāt, ja mīl maigāku, sēklas izkasa; pašu pākstiņu sīki sagriež.

Karstā eļļā apcep sīpolu, čili, koriandru un ķimenes. Kad sīpols apbrūnē, pievieno ķiploku, kurkumu un kāļu kubiņus, visu maisot apcep kādas 5 minūtes. Tad pielej pusglāzi silta ūdens, pieber sāli, katlam uzliek vāku un sautē, līdz kāļi mīksti. Pasniedzot pārkaisa zaļumus.

Greipfrūtu un avokado salāti

Nepieciešams:

• 1 sarkanais greipfrūts,
• 2 gatavi avokado,
• ½ sarkanās paprikas,
• 2 ēdk. ciedru riekstu vai pistāciju, vai sadrupinātu valriekstu,
• svaigas dilles.
• Mērcei: 1 ēdk. gaiša balzametiķa (piemēram, ābolu balzametiķa),
• 1 ēdk. nerafinētā cukura,
• 1 tējk. sāls,
• čili pēc garšas,
• 1 tējk. maigu sinepju (Dižonas sinepes vai Spilvas Medus sinepes, piemēram),
• 1 ēdk. ķirbju sēklu eļļas.

Pagatavošana: Greipfrūtu nomizo un izloba daiviņas no plēksnītēm (tas ir piņķerīgi, bet jāizdara obligāti, citādāk salāti būs pārāk rūgti un šķiedraini. Ātrāk (bet ar lielākiem greipfrūta zaudējumiem) to var izdarīt tā: nogriež greipfrūtam mizu, lai redzams sulīgais mīkstums, tad ar nazi starp plēksnītēm izgriež ārā daiviņu „filejas”. Pāri palikušo var saspiest saujā – iztecējušo sulu pievienot mērcei).

Visas mērces sastāvdaļas sajauc kopā, iemaisa sasmalcinātas dilles. Papriku sīki sagriež, kopā ar riekstiem īsu brīdi apcep ķirbju eļļā, pievieno mērcei.

Avokado pārgriež uz pusēm, izņem kaulu, nomizo un sagriež kubiņos, ieber mērcē. Visbeidzot pievieno greipfrūtu, salātus uzmanīgi izcilā un nekavējoties pasniedz (pastāvot tie kļūst negaršīgi).

Dārzeņu sautējuma recepte

Sastāvdaļas:

• Četri lieli burkāni
• 100 grami žāvētu plūmju
• Viens mazs sīpols
• Viena daiviņa ķiploka
• 50 grami sviesta
• Cukurs
• Sāls
• Pipari
• Zaļumi.

Pagatavošana:

Nomizo un smalki sakapā sīpolu, un sarīvē ķiploku. Nomizo burkānus un sagriež rupjos salmiņos. Uzkarsē pannu uz lielas liesmas, tajā izkausē sviestu un ieber sīpolus un ķiplokus. Aptuveni pēc minūtes pievieno burkānus, uzliek pannai vāku un uz vidējas uguns sautē, kamēr tie paliek mīksti.

Kamēr burkāni sautējas, plūmes uzbriedina ūdenī. Kad burkāni gatavi, pārber bļodā, notecina atlikušās taukvielas, pievieno vidēji lielus plūmju gabaliņus un pēc garšas pievieno zaļumus, sāli un piparus. Viegli apmaisa ar rokām un ceļ galdā. Sautēšanas procesā sviestam pieliekot cukuru, burkāni karamelizēsies un iegūs pievilcīgu spīdumu.

Krāsnī cepta selerijas sakne, pastinaks un pupiņu biezenis

Četrām porcijām vajadzēs:

• 2 seleriju saknes,
• 2 pastinakus,
• 1 puravu,
• lauru lapas,
• timiānu,
• ķiplokus,
• sāli un piparus,
• garšaugus,
• 300 g pupiņu,
• 2 olu baltumus,
• 300 g olīveļļas,
• 250 g baltvīna,
• 250 g spinātu,
• 1 buntīti pavasara zaļumu.

1. Selerijas sakni un pastinaku nomazgā, pievieno garšvielas, liek folijā, pievieno olīveļļu un cep cepeškrāsnī apmēram 1 stundu 160 C.
2. Pupiņas novāra, samaļ gaļas mašīnā, pievieno olas baltumu un garšvielas, liek formās un cep cepeškrāsnī pie 180 C, līdz veidojas brūna garoziņa.
3. Katliņā liek puravus un apcep, pievieno baltvīnu un uzvāra, līdz puravs kļūst mīksts, tad pievieno spinātus un sablenderē, līdz veidojas mērce.
4. Cepto seleriju sakni un pastinaku sagriež un uz karstas pannas apbrūnina olīveļļā, liek uz šķīvja kopā ar pupiņu biezeni un pārlej ar puravu un spinātu mērci. Dekorē ar pavasara zaļumiem.

Vinegrets ar āboliem un siļķi

• 1 gab. vārīta biete
• 3 gab. vārīti kartupeļi
• 1 gab. siļķe
• 1 gab. ābols
• 1 gab. ola
• 1 gab. skābēts gurķis
• 1 šķēle cepetis vai desa
• 3 ĒK skābs krējums
•   mārrutki
•   zaļumi

Vārītu bieti un kartupeļus, skābētu gurķi, ābolu un cepeti sagriež kubiņos.

Siļķei izņem asakas. Fileju sasmalcina.

Visu samaisa, pārlej ar krējumu, kuram pievienoti mārrutki.

Liek salātu traukā ar kaudzi, rotā ar zaļumiem un olu.

Turku zirņu salāti

Sastāvdaļas:

• Vārītas zaļās pākšu pupiņas;
• 1 bundža turku zirņi (konservēti);
• 1 liels tomāts;
• rīvēts siers 200g,
• augu eļļa

Visas sastāvdaļas sajauc, var pievienot mazliet citrona sulas.

Brokoļu-siera zupa

Vajadzīgs:

• 1/4 tases nesālīta sviesta,
• 2 ķiploka daiviņas,
• 1 sīpols,
• 1/4 tējk. sasmalcināta timiāna,
• 3 ēdamkarotes miltu,
• 3 tases piena,
• 2 tases vistas buljona,
• 1/2 tase saldā krējuma,
• 3 sasmalcinātas brokoļu galviņas,
• 1 tase sasmalcināta cietā Čedaras siera;
• 1/4 rīvēra Parmezāna,
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Izkausē sviestu ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī. Pievieno sīpolu, ķiploku un timiānu un apcep, pa laikam apmaisot, līdz kļūst caurspīdīgi, apmēram 3-4 minūtes. Ieber un apbrūnina miltus, apmēram 1 minūti. Pakāpeniski pievieno pienu, vistas buljonu un saldo krējumu un vāra apmēram 1-2 minūtes. Iemaisa sasmalcinātus brokoļus, uzkarsē līdz vārīšanas temperatūrai, tad vāra uz lēnas uguns, līdz brokoļi ir gatavi, apmēram 6-8 minūtes. Iemaisa sieru un pavāra, kamēr izkusis, apmēram 1-2 minūtes, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Pasniedz nekavējoties.